Das Bavette wird auch als der "große Bruder" des Flanksteaks bezeichnet. Die alternative Bezeichnung des Bavette ist "Flap Steak". Dieser Cut zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und seine Saftigkeit aus. Er liegt zwischen Brisket und Flank, ist jedoch etwas gröber in der Faser und stärker marmoriert als letzteres. Insbesondere und Frankreich und Amerika ist dieser Cut schon lange kein Geheimtipp mehr.

Details

Rinderrasse: Wagyu

Herkunft: DE; Nordfriesland (Wagyu Zucht Nordfriesland)

Teilstück: Chuck Roll, Rindernacken

Reifung: mindestens 7 Tage wet-aged

Haltbarkeit: siehe Etikett

Verpackung: vakuumverpackt

Zubereitung: ---

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