Bäckchen waren lange auf der Mode und erleben dank der Wiederentdeckung in der Gastronomie eine echte Renais - unter Kennern gelten sie seit einiger Zeit sogar als echte Delikatesse.

Die Bäcken haben durch die täglich ca. 30.000 Kaubewegungen der Rinder viele lange Muskelfasern sowie einen hohen Bindegewebs- und Fettanteil. Daher eignen sich die Bäckchen insbesondere für Schmorgerichte mit langen Garzeiten, die herzhaft kombiniert vor allem im Herbst und Winter gut auf die Speisekarte passen.

Unser Tipp: Das Bindegewebe sollte vor dem Schmoren nicht entfernt werden, da sich dieses beim Schmoren in butterzarte Gelatine umwandelt und einen wunderbaren Geschmack entfaltet.

Details

Rinderrasse: Wagyu-F1 (Wagyu x Sbt)

Herkunft: DE; Nordfriesland (Wagyu Zucht Nordfriesland)

Teilstück: ---

Reifung: ---

Haltbarkeit: siehe Etikett

Verpackung: vakuumverpackt

Zubereitung: als Schmorgericht, Dutch Oven, Smoker

Hinweise

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