Das Onglet / Hanging Tender / Nierenzapfen ist ein flacher Muskelstrang zwischen der Niere und dem Zwerchfell. Genau genommen ist er der Stützmuskel des Zwerchfells. In Amerika ist er seit langem von den Speisekarten belieber Steakhäuser nicht mehr wegzudenken - in Deutschland hingegen gilt er noch immer als Geheimtipp.

Es empfiehlt sich, diesen Cut sauber zu parieren und die Bindegewebsstränge zu entfernen. Richtig zubereitet überzeugt das Onlget durch extreme Zartheit und durch einen satten, intensiven Eigengeschmack.

Details

Rinderrasse: Wagyu-F1 (Wagyu x Sbt)

Herkunft: DE; Nordfriesland (Wagyu Zucht Nordfriesland)

Teilstück: Nierenzapfen, Hanging Tender

Reifung: ---

Haltbarkeit: siehe Etikett

Verpackung: vakuumverpackt

Zubereitung: Kurzbraten, Grill, Sous-vide

Hinweise

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