Das Teres Major ist als „Metzgerstück“ bekannt und wird aus dem Bug des Rindes geschnitten. Nicht nur weil es schwer zu bekommen ist, gilt das Stück als Geheimtipp. Die Bezeichnung Metzgerstück wird darauf zurückgeführt, dass sich kenntnisreiche Metzger, sich der Besonderheit dieses Stückes bewusst, diesen besonderen Cut früher selbst angeeignet haben. Denn das langfaserige, schmale Stück Fleisch ist fein in seiner Struktur dem Filet ähnlich. So heißt das Teres Major im Deutschen Sprachgebrauch passenderweise „flaches Filet“, während die Franzosen diesen Cut als Petit Tender bezeichnen.

Details

Rinderrasse: Wagyu-F1 (Wagyu x Sbt)

Herkunft: DE; Nordfriesland (Wagyu Zucht Nordfriesland)

Teilstück: ---

Reifung: wet-aged, mindestens 7 Tage

Haltbarkeit: siehe Etikett

Verpackung: vakuumverpackt

Zubereitung: Pfanne oder Grill. Als einzelne Steaks oder als ganzes Stück scharf anbraten und indirekt nachgaren lassen.

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